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吃山药健脾的四种做法 山药适合的人群

2017-01-13 来源:网络

  导读:山药能“益肾气、健脾胃、止泄泻、化痰涎、润皮毛”。(始见于李时珍的《本草纲目》一书)其具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。那么,山药如何吃才能更好的补脾肾呢?

  四种方法巧吃山药可补脾肾

  

 

  山药沙拉

  这是一道凉菜,生津止渴、健胃消食、滋补肠胃,同时还有抗衰老的作用。

  制作方法:将山药和苹果去皮后切小方丁,放入冷水中浸泡半小时。

  然后捞出,沥干水分,盛放盘中,加适量沙拉酱拌匀就可以吃了。

  爽脆可口,香甜美味。

  用这种方法,可以最大限度地保留山药和苹果中的营养。

  大葱板栗烧山药

  这是一道热菜,营养丰富,口感极佳。山药清淡,板栗甘甜,葱香浓郁,金黄鲜香。

  制作方法:先将山药去皮洗净,切滚刀块;板栗洗净,煮熟,取出栗肉备用。

  锅置火上,倒适量的油烧热,放入山药煎至两面金黄后盛出;

  余油倒掉,不再使用。

  洗净锅,倒适量的油烧热,放入板栗和山药,加入酱油、料酒、胡椒粉

  鸡精、盐、糖,加入适量清水,大火煮开转小火炖至山药入味。

  收干汤汁,撒上香葱末即可。

  

 

  山药炖小鸡

  山药既可单独食用,又可用于配制滋补食品。山药炖小鸡,民间称为“长寿菜”,营养价值很高,常吃能延年益寿。

  制作方法:先将一只肉质鲜嫩的小鸡收拾干净后,剁成麻将大小的块备用。

  随后将山药削皮后切成菱形的片。将笋切片,菠菜切段备用。

  锅置火上,倒入适量清水烧沸。

  加料酒和盐,放入鸡块,小火微炖10分钟,随后放入山药和笋片

  炖5分钟后放入菠菜段,加胡椒粉,淋几滴小磨香油即成。

  

 

  山药羊肉汤

  这是一道炖品,益气补虚,温中暖下,开胃健力,适宜于深秋时节的进补。

  制作方法:羊肉切块,放沸水中氽水。随后,将去皮切片的山药与羊肉一起放入锅中, 加入适量清水,投入生姜、葱段、胡椒粉、料酒,大火烧沸,撇去浮沫后, 转小火炖至羊肉酥烂即可。

  黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物,对人体具有特殊的保健作用,能防止脂肪沉积在心血管上,保持血管弹性,阻止动脉粥样硬化过早发生;可减少皮下脂肪堆积;能防止结缔组织萎缩,预防类风湿性关节炎、硬皮病等胶原病的发生。

  其所含的多巴胺,具有扩张血管、改善血液循环的重要功能,适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者食用。

  山药使用人群:

  一般人群均可食用

  1.适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者

  2.山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。

  山药食物相克

  

 

  山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

  山药与猪肝。山药富维生素c,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素c遇金属离子,则加速氧化而破坏,降低了营养价值,故食猪肝后,不宜食山药。

  山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏。

  山药与海味。一般海味(包括鱼虾藻类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外,都含有丰富的蛋白质,而山楂、石榴等水果,都含有鞣酸,若混合食用会化合成鞣酸蛋白,这种物质有收敛作用,会形成便秘,增加肠内毒物的吸收,引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

  山药制作小方法:

  

 

  1.山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。

  新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。

  2.新鲜山药切开时黏液中的植物碱成分易造成奇痒难忍,如不慎粘到手上,可以先用清水加少许醋洗。用加热的方法促使它分解,如用火烤或用稍热的水淋洗,过一会就没事了。千万不要抓痒,抓到哪里痒到哪里。

  3.山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。食用油涂于手上可有缓解。

  4.好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少。皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。

  5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

  山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山药过敏而发痒,处理山药时应避免直接接触。山药不要生吃,因为生的山药里有一定的毒素。山药也不可与碱性药物同服。

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