年糕如何吃 年糕怎么做

2017-01-19 来源：网络

　　年糕中华民族的传统食物，属于农历新年的应时食品。是一种用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春节，我国很多地区都有讲究吃年糕，那年糕该如何吃呢?我们一起来看看!

　　年糕如何吃

　　宫保年糕的做法

　　材料:年糕、胡萝卜、花生米、辣椒、花椒、生抽、醋、糖做法:

　　做法:年糕切丁,胡萝卜切丁,花生米炸一次,或者微波炉高火1分钟。按照,一大勺生抽,一大勺半醋,一大勺料酒,一大勺半糖,盐和鸡精适量,水淀粉适量,葱花适量兑成碗汁。小火把年糕炸成金黄色。热锅凉油爆香辣椒和花椒,倒入胡萝卜翻炒,加入年糕后慢慢倒入碗汁。等汁子浓稠均匀裹上食材后,最后加入花生米。

　　海鲜炒年糕的做法

　　材料:年糕、冬笋、胡萝卜、莴笋、蛤蜊。

　　做法:年糕切片。冬笋,胡萝卜和莴笋全部洗净,去皮切成片;蛤蜊提前用淡盐水浸泡吐出沙泥后,锅中放水和姜片烧开后,倒入蛤蜊,大概煮一分钟左右,看到蛤蜊张开,立刻捞出。把蛤蜊肉取出备用;锅中放少量油烧热后,下胡萝卜和冬笋片煸炒至软。再加入莴笋片稍微翻炒片刻,出锅备用;锅中再加少量油,把年糕片倒入翻炒至软(如果这时候感觉干,可加少许水)。倒入蛤蜊肉翻炒几下即可出锅。

　　脆皮炸年糕的做法

　　材料:原材料面粉20克年糕2块鸡蛋1个。

　　做法:年糕切片待用,面粉放入碗中,打入鸡蛋;加入适量水,调匀制成糊状;将切好的年糕放入面糊中;均匀裹上一层面糊,放入烧热的油锅中;炸至金黄色,即可捞出。

　　特别提示:吃时可以浇上一些红糖水,年糕要炸成金黄色的而且有的都炸开了,才又软又香!撒上白糖非常好吃。方法:先蒸熟了,然后用于炸年糕的油温不能太高。可以反复炸,但是不要一次性油温过高,炸不出的。可以裹上面包糠或者炸鸡粉特别有味道。

　　八宝年糕【原料】：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、白莲20克。【做法】：1.先将1000克糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用。2.把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。3.在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层。4.上锅蒸熟后，用刀切成小块即可食用。

　　

 

　　八宝年糕

　　夹心年糕【原料】：糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。【做法】：1.将1000克糯米洗净，浸泡24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂后展开切成两块。2.把50克小豆煮烂，加糖和青红丝各50克做成馅。3.将馅料撒于其中一块的面上，再将另一块放在馅上压实、压紧，然后用刀切成块即可。[4]

　　

 

　　夹心芝士年糕

　　炸年糕【原料】：糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。【做法】：1.将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透，然后加水磨成粉浆，装入布袋内压干水分。2.将粉浆放入盆内，加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。3.在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸约30钟便熟。4.凉后切成长方块，然后放入花生油锅中以中火炸透即可。

　　

 

　　炸年糕

　　汤年糕【原料】：年糕 红豆 银耳.【做法】：1.银耳泡发洗净，红豆洗净后，浸泡热水闷半小时.2.加一碗水炖半小时。3.半小时后加入银耳开始煮，再炖半小时.4.年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可。

　　

 

　　汤年糕

　　年糕汤【做法】：1、年糕切成4毫米的薄片，用凉水冲洗稍浸泡几分钟;2、猪肉洗净切成丝，用淀粉、酱油、盐和料酒腌好待用;姜片切成丝;3、小白菜和海带洗净，海带最好提前泡一小时;4、热锅放油，爆香姜丝，下肉丝翻炒片刻，下小白菜拌匀，加清水，放年糕片，煮开至年糕软，放海带煮熟，下盐调味即可。

　　

 

　　年糕汤

　　年糕糖水【材料】：双色年糕150g、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g【做法】：先将双色年糕切成正方形状，大小随意;水、姜片煲滚;放入年糕同煮约五分钟便可。【贴士】：甜度可因自己喜好而调小。煮年糕时间不宜太长。

　　

 

　　粤港风味年糕

　　粤港风味年糕【材料】：各式年糕适量、食用油适量【做法】：1.煎---将各式年糕切成片状，大小随意。放少量油，将年糕煎至金黄即可。2.蒸---将各式年糕切成片状，蒸透即可。贴士：以上做法保持年糕原滋原味，口感细腻香滑。

　　螃蟹年糕

　　【材料】：螃蟹、年糕 、葱、姜、盐、 糖、老抽、味精、料酒、水淀粉【做法】：1.将螃蟹对切，放入油锅中煎熟盛出;2.在剩油中放入年糕煸炒;3.将煎熟的螃蟹放入锅中一起煸炒;4.放入料酒、姜、酱油等进行调味后焖烧一会儿;5.然后，放入糖和少许味精;6.最后勾芡就可以出锅了。

　　排骨年糕1排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，2再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。3与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每

　　

 

　　排骨年糕500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽，4洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。

　　腊肠年糕

　　【原料】：腊肠、年糕片、青椒、胡萝卜。【配料】：葱【做法】：1.各种原料切片

　　

 

　　腊肠年糕2.锅放少许油,加葱段炸香3.加腊肠4.加年糕，可以加少许水，将年糕炒软5.加青椒\胡萝卜，炒熟出锅

　　塞外黄米年糕

　　【原料】：黍米面(黄米面)\玉米面\红芸豆\红枣儿【做法】：1.黍米面(黄米面)和玉米面按3:1混合。2.热水泼面，面要散，不能成团。3.用白菜叶(或者笼屉布)铺笼屉，锅里加水烧开。4.在菜叶上(或者笼屉布)撒一层红芸豆，撒一层散湿面粉，再撒一层红枣儿...面粉厚度以盖过撒的枣儿和芸豆为准。5.撒面过程用筷子戳面，给面层通气，不然容易夹生。6.45--60分钟后蒸熟。

　　韩国泡菜炒年糕

　　【原料】：韩国泡菜、白芝麻、年糕、辣椒酱

　　【做法】：1.自制韩国泡菜改刀成小块待用。

　　2.白芝麻放入微波炉中加热至熟待用。

　　3.锅中加水，待水开之后倒入年糕氽一下倒出(这样处理，年糕吃起来更软糯)。

　　4.锅内加入少许精制油,放入韩国泡菜、韩国辣椒酱煸炒，煸香后加少许水，放入氽过水的年糕，略微煮一会儿。加蘑菇精收卤汁不勾芡，出锅装盘撒少许熟白芝麻即可。

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